20世紀80年代，短短二十幾年的發(fā)展時(shí)間，商用廚具行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)從快速增長(cháng)到逐漸成熟的質(zhì)變階段。近年來(lái)，中國廚具設備產(chǎn)業(yè)出現了如下一些新的發(fā)展趨勢：信息技術(shù)的發(fā)展給企業(yè)帶來(lái)了機遇與挑戰，從機遇方面講，信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競爭中獲取優(yōu)勢。面對挑戰，那些無(wú)法利用信息技術(shù)改進(jìn)流程的企業(yè)則在競爭中明顯處于劣勢地位。產(chǎn)品結構向美觀(guān)、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化，低附加值的產(chǎn)品要面對國內同行業(yè)的沖擊和更深層次的競爭。
前幾年火爆社會(huì )的詞語(yǔ)"互聯(lián)網(wǎng)+"，為傳統行業(yè)轉型升級指明了方向。然而，當我們還沒(méi)有從"互聯(lián)網(wǎng)+"的沖擊緩過(guò)神來(lái)的時(shí)候，智能化又一次對傳統行業(yè)提出挑戰。汽車(chē)智能化、住宅智能化、家居智能化等等已經(jīng)慢慢進(jìn)入我們的生活。智能化的飛速發(fā)展，使得任何行業(yè)都無(wú)法置身事外，其高效、便捷的優(yōu)勢，為眾多產(chǎn)業(yè)的工作效率帶來(lái)極大的提升，甚至于催生出新的生產(chǎn)方式。一個(gè)行業(yè)進(jìn)入智能化時(shí)代，就等同于該行業(yè)被重新定義。
那么，對于商用廚具行業(yè)來(lái)說(shuō)，是智能化重新定義行業(yè)，還是行業(yè)定義自身的智能化呢?
選擇前者，顯然并不明智。當一個(gè)行業(yè)被動(dòng)接受變化，說(shuō)明它已經(jīng)落后。在互聯(lián)網(wǎng)興起的那幾年，有關(guān)它的謠傳數不勝數，毀掉下一代、造成失業(yè)、毒害青少年等等，互聯(lián)網(wǎng)的妖魔化成為眾多傳統行業(yè)不愿轉型、坐以待斃的借口。而最終，電子商務(wù)的發(fā)展，造成傳統實(shí)體店銷(xiāo)售市場(chǎng)份額大大縮水，新媒體的出現，使得傳統紙媒再無(wú)反抗之力……
互聯(lián)網(wǎng)對傳統行業(yè)造成的顛覆式變化，赤裸裸地擺在我們面前，所以，任何事情都要占據主動(dòng)性，那樣成功幾率才會(huì )更進(jìn)一步。商用廚具行業(yè)也是如此，順著(zhù)智能化潮流，趁勢而上，而不是坐以待斃，被動(dòng)地去改變。
當然，我們必須要承認，雖然火熱程度已無(wú)出其右，但是智能化畢竟還只是一個(gè)新鮮出爐的事物，前方道路究竟如何并沒(méi)人知道。或許我們并不清楚自己到底要如何去做，但是，創(chuàng )新，從來(lái)都不容易，任何事物的蛻變都有一個(gè)漫長(cháng)而痛苦的過(guò)程。從行業(yè)出發(fā)，深挖市場(chǎng)需求，找到市場(chǎng)痛點(diǎn)，或許就會(huì )找到我們想要的答案。
對商用廚具行業(yè)來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)+也好，智能化也罷，都只是我們在市場(chǎng)上提高競爭力的工具。未來(lái)究竟如何，還是要靠千千萬(wàn)萬(wàn)的廚具界精英人士來(lái)把握，只有掌握主動(dòng)，才能引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，不被時(shí)代拋棄。
雖然近年來(lái)我國餐飲業(yè)收入增速有所下滑，但是整體增長(cháng)的態(tài)勢得以延續，我國商用廚房設備制造業(yè)亦在餐飲市場(chǎng)整體增長(cháng)的大環(huán)境下實(shí)現快速成長(cháng)，據《中國商用廚具市場(chǎng)預測與投資戰略報告( 2019版)》顯示: 2010年全球商用餐廚設備市場(chǎng)規模為281.5億美元，2013年增長(cháng)至357.4億美元,，2014年達到380.2億美元，到2018年全球商用餐廚設備市場(chǎng)規模達489億美元。
由于商用廚具的特殊衛生要求，隨著(zhù)社會(huì )進(jìn)步，近20年來(lái)廚房設備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，商用廚房設備正是廚房的發(fā)動(dòng)機，所以當現代化的廚具一旦發(fā)生故障，對服務(wù)的反應速度和修復能力提出了更高的要求。2016年中國廚具行業(yè)市場(chǎng)規模高達616億元，而且遠期預測也會(huì )呈現持續上升的態(tài)勢。到目前為止，全球商用廚房設備的主要市場(chǎng)集中在了美國、日本和歐洲等發(fā)達國家和地區，而隨著(zhù)中國工業(yè)的"互聯(lián)網(wǎng)"概念的崛起，在未來(lái)將會(huì )獲得更大的市場(chǎng)份額。2017年我國商用廚具行業(yè)市場(chǎng)規模727.94億元，到2022年我國商用廚具行業(yè)市場(chǎng)規模將達到1428億元左右。
圖表:2014-2016年中國商用廚具行業(yè)商用廚具行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值及增長(cháng)率
數據來(lái)源:國研網(wǎng)、中研普華
2015年中國商用廚具行業(yè)商用廚具行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為546.8億元，較2014年同期增長(cháng)14.83%。其中，商用油煙凈化器工業(yè)總產(chǎn)值為18.26億元，商用電磁灶工業(yè)總產(chǎn)值11.03億元，商用洗碗機工業(yè)總產(chǎn)值3.16億元。2016年中國商用廚具行業(yè)商用廚具行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為643.41億元，較2015年同期增長(cháng)17.67%。
圖表:2016年中國商用廚具行業(yè)不同規模企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值
數據來(lái)源:中研普華
圖表:2014-2016年中國商用廚具行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入及增長(cháng)率
數據來(lái)源:國研網(wǎng)、中研普華
而作為商用廚房設備的生產(chǎn)商，除了能提供更好的產(chǎn)品外，是否能夠提供令客戶(hù)放心滿(mǎn)意的售后服務(wù)也成為了企業(yè)在市場(chǎng)上拔得頭籌的一大決定性因素。現今，商用廚具市場(chǎng)的競爭已經(jīng)逐漸走向綜合競爭，企業(yè)如果實(shí)力不強，并且自身優(yōu)勢單一化，就很難在市場(chǎng)上占據一席之地。行業(yè)品牌集中度很低，即使一些知名品牌也僅在業(yè)內某一產(chǎn)品線(xiàn)上占有優(yōu)勢，但另一方面消費者對品牌的關(guān)注度卻在迅速提升，國內各品牌商用廚具企業(yè)正在不遺余力地爭食這塊蛋糕。
現今，商用廚具市場(chǎng)的競爭已經(jīng)逐漸走向綜合競爭，企業(yè)如果實(shí)力不強，并且自身優(yōu)勢單一化，就很難在市場(chǎng)上占據一席之地。
隨著(zhù)高新科技飛速發(fā)展，商用廚房企業(yè)面臨智能化時(shí)代的變革，在商用廚具的進(jìn)程中，企業(yè)的高新技術(shù)與管理理念缺一不可。在這樣的背景下，國內商用廚具品牌商又該如何順勢而為?
